COPPERReceta de Mici
Salchichas rumanas sin tripa cuyo rebote viene del caldo frío de huesos de ternera y del bicarbonato amasados en la carne, con reposo de una noche.
Ingredientes
- 600 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cordero
- 200 g carne picada de cerdo
- 150 ml caldo de huesos de ternera
- 8 dientes de ajo
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica
- 1 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de alcaravea
- 1 cdta. de pimentón
- 1 cdta. de tomillo
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Mici
- Mezcla 600 g de ternera picada, 200 g de cordero picado y 200 g de cerdo picado en un bol frío.
- Machaca 8 dientes de ajo, déjalos infusionar 10 minutos en 150 ml de caldo frío de huesos de ternera, cuela y desecha el ajo.
- Añade a la carne 1 cdta de bicarbonato, 1 cdta de pimienta de Jamaica molida, 1 cdta de cilantro molido, 1 cdta de alcaravea machacada, 1 cdta de pimentón, 1 cdta de tomillo seco y 2 cdtas de sal.
- Vierte el caldo con ajo poco a poco y amasa 10 minutos, hasta que la pasta quede pegajosa y pálida. El caldo junto al bicarbonato es lo que hace los mici elásticos en vez de quebradizos.
- Tapa bien y deja reposar en la nevera al menos 8 horas, mejor 24.
- Con las manos mojadas, forma rollos de unos 8 cm de largo y 3 cm de grosor.
- Ásalos sobre brasas fuertes 8 o 10 minutos, girándolos a menudo y sin aplastarlos nunca. Por fuera deben tostarse y por dentro quedar jugosos.
- Sirve con mostaza, pan blanco y pimientos encurtidos. Aquí la mostaza es un condimento, no un ingrediente de la pasta.
¿Qué es Mici?
Mici es un plato tradicional de Rumanía, a la parrilla, y lleva alrededor de 12 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de ternera, carne picada de cordero y carne picada de cerdo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mici?
Con sus 755 minutos, es más lento que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mici?
Incorpora el caldo frío de ajo poco a poco amasando hasta lograr una pasta pegajosa y pálida; con el bicarbonato, eso da unos mici elásticos.
Copper documenta la cocina de Rumanía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.