COPPERRecette de Mici
Des saucisses roumaines sans boyau dont le rebond vient du bouillon d'os de bœuf froid et du bicarbonate pétris dans la viande, puis d'un repos d'une nuit.
Ingrédients
- 600 g bœuf haché
- 200 g agneau haché
- 200 g porc haché
- 150 ml bouillon d'os de bœuf
- 8 gousses d'ail
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de carvi
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Mici
- Mélange 200 g de bœuf haché, 200 g d'agneau haché et 200 g de porc haché dans un saladier froid.
- Écrase 8 gousses d'ail, laisse-les infuser 10 minutes dans 150 ml de bouillon d'os de bœuf froid, puis filtre et jette l'ail.
- Ajoute à la viande 1 c. à café de bicarbonate, 1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de carvi écrasé, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de thym séché et 2 c. à café de sel.
- Verse le bouillon à l'ail petit à petit et pétris 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte collante et pâle. C'est le bouillon associé au bicarbonate qui rend les mici élastiques au lieu de friables.
- Couvre hermétiquement et laisse reposer au frais au moins 8 heures, idéalement 24.
- Les mains mouillées, roule des boudins d'environ 8 cm de long et 3 cm d'épaisseur.
- Grille sur braises vives 8 à 10 minutes en tournant souvent et sans jamais écraser. L'extérieur doit noircir pendant que le cœur reste juteux.
- Sers avec de la moutarde, du pain blanc et des poivrons au vinaigre. La moutarde est ici un condiment, pas un ingrédient de la pâte.
Qu'est-ce que Mici ?
Mici est un plat traditionnel de Roumanie, grillé, et demande environ 12 heures et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché, agneau haché et porc haché. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mici ?
Avec ses 755 minutes, il est plus long que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 30 plats à base de bœuf haché. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Mici ?
Incorpore le bouillon froid à l’ail petit à petit en pétrissant jusqu’à une pâte collante et pâle ; avec le bicarbonate, il rend les mici élastiques.
Copper documente la cuisine de Roumanie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.