COPPERReceta de Suya
Carne de res cortada muy fina, cubierta de yaji, la mezcla seca de especias hausa hecha con torta de cacahuete kuli-kuli, asada a fuego vivo y comida con cebolla cruda y más especias.
Ingredientes
- 6 cda. de kuli-kuli (torta de cacahuete)
- 700 g lomo de res
- 2 cda. de jengibre en polvo
- 1 cda. de pimienta de cayena
- 1 cda. de pimentón
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 pastilla de caldo de res
- 1 cdta. de sal
- 3 cda. de aceite de cacahuete
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
Cómo preparar Suya
- Muele 6 cdas de kuli-kuli hasta obtener un polvo fino (fuera de Nigeria se suele sustituir por cacahuetes tostados en seco y molidos finos) y mézclalo con 2 cdas de jengibre en polvo, 1 cda de cayena, 1 cda de pimentón, 1 cda de cebolla en polvo, 1 cda de ajo en polvo, 1 pastilla de caldo desmenuzada y 1 cdta de sal: ese es tu yaji.
- Corta 700 g de lomo de res en contra de la fibra en tiras de unos 3 mm de grosor y 5 cm de largo.
- Mezcla la carne con 3 cdas de aceite de cacahuete y dos tercios del yaji hasta que cada tira quede cubierta, y déjala en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche.
- Ensarta las tiras bien apretadas en brochetas; si son de madera, remójalas antes 30 minutos en agua.
- Ásalas sobre brasas bien calientes o a fuego vivo durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez y pincelándolas con un poco de aceite, hasta que los bordes se tuesten.
- Espolvorea las brochetas con más yaji al retirarlas del fuego.
- Saca la carne de las brochetas, córtala en bocados y sírvela con 1 cebolla morada cruda en rodajas, 2 tomates en rodajas y el resto del yaji para mojar.
¿Qué es Suya?
Suya es un plato tradicional de Nigeria, a la parrilla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a lomo de res. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Suya?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en lomo de res. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Suya?
Corta la carne en tiras muy finas a contrahílo y cubre cada una con yaji antes de refrigerarla; luego ásala hasta que los bordes se tuesten.
Copper documenta la cocina de Nigeria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.