Recette de Suya

Du bœuf tranché très fin, enrobé de yaji, le mélange d'épices sec haoussa à base de galette d'arachide kuli-kuli, puis saisi à flamme vive et mangé avec de l'oignon cru et un supplément d'épices.

1 heure et 40 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 6 c. à soupe de kuli-kuli (galette d'arachide)
• 700 g faux-filet de bœuf
• 2 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe d'oignon en poudre
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 oignon rouge
• 2 tomates

Comment préparer Suya

1. Réduis 6 c. à soupe de kuli-kuli en poudre fine (hors du Nigeria, on le remplace en général par des cacahuètes grillées à sec finement moulues) et mélange-la avec 2 c. à soupe de gingembre en poudre, 1 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe d'oignon en poudre, 1 c. à soupe d'ail en poudre, 1 cube de bouillon émietté et 1 c. à café de sel : c'est ton yaji.
2. Tranche 700 g de faux-filet contre le fil en lanières d'environ 3 mm d'épaisseur et 5 cm de long.
3. Mélange le bœuf avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide et les deux tiers du yaji jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée, puis laisse reposer au frais au moins 1 h, ou toute une nuit.
4. Enfile les lanières bien serrées sur des brochettes ; si elles sont en bois, fais-les tremper 30 min dans l'eau avant.
5. Grille-les sur des braises bien chaudes ou à flamme vive pendant 8 à 10 min, en les retournant une fois et en les badigeonnant d'un peu d'huile, jusqu'à ce que les bords noircissent.
6. Saupoudre les brochettes d'un peu plus de yaji à la sortie du feu.
7. Détache la viande, coupe-la en bouchées et sers-la avec 1 oignon rouge cru émincé, 2 tomates en tranches et le reste du yaji pour tremper.

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