COPPERRecette de Harees
Du blé et du poulet mijotés des heures puis battus au pilon jusqu'à ce qu'on ne distingue plus le grain de la viande.
Ingrédients
- 500 g grains de blé
- 1000 g poulet
- 100 g ghee
- 2500 ml eau
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
Comment préparer Harees
- Fais tremper 500 g de grains de blé entiers dans l'eau froide toute une nuit ; ils gonflent beaucoup, prends un grand récipient.
- Égoutte-les dans une cocotte épaisse avec 1 kg de poulet avec os, 2,5 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel.
- Porte à ébullition, écume, couvre et laisse mijoter au plus doux pendant 3 à 4 heures en rajoutant de l'eau chaude, jusqu'à ce que les grains éclatent et que la viande se détache.
- Retire les os et la peau, laisse tout le reste dans la cocotte.
- Bats la masse contre la paroi avec un pilon en bois pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'on ne distingue plus ni grain ni fibre et qu'il ne reste qu'une crème pâle et brillante. Ce battage est le sens même du mot harees ; le mixeur va plus vite mais donne une texture plate.
- Incorpore 1 cuillère à café de cannelle moulue et rectifie le sel.
- Étale le harees dans un plat creux, verse 100 g de ghee fondu dessus et sers bien chaud.
Qu'est-ce que Harees ?
Harees est un plat traditionnel des Émirats arabes unis, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 16 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, grains de blé et ghee. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Harees ?
Avec ses 990 minutes, il est plus long que 94 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Harees ?
Bats la préparation au pilon en bois jusqu’à ne plus distinguer ni grain ni fibre : le mixeur va plus vite mais donne une texture plus plate.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur cannelle, dans d’autres pays.
- Ducana 🇦🇬 Antigua-et-Barbuda
- Cocada amarela 🇦🇴 Angola
- Bahraini harees 🇧🇭 Bahreïn
- Tourtière 🇨🇦 Canada
- Trdelník 🇨🇿 Tchéquie
- Skoudehkaris 🇩🇯 Djibouti
Copper documente la cuisine de Émirats arabes unis et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.