COPPERRecette de Harees Bahraini
Le blé entier et la viande mijotent des heures puis sont battus à la main jusqu’à ce qu’il ne reste ni grain ni fibre, donnant une pâte lisse et salée arrosée de ghee fondu.
Ingrédients
- 250 g blé entier en grains
- 500 g agneau avec os
- 2000 ml eau
- 100 g ghee
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle
Comment préparer Harees Bahraini
- Fais tremper 250 g de blé entier en grains, jamais de farine, dans l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis égoutte.
- Mets le blé dans une cocotte épaisse avec 500 g d’agneau avec os et 2 L d’eau, porte à ébullition et écume.
- Couvre et laisse cuire au feu le plus doux pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’un grain s’écrase entre deux doigts.
- Retire les os puis bats la masse au pilon de bois ou au fouet lourd 15 à 20 minutes sans t’arrêter, jusqu’à ne plus voir un seul grain ni une fibre de viande. C’est ce battage, et non la cuisson, qui fait le harees ; sans lui tu obtiens une soupe de blé.
- Ajoute 1 c. à café de sel et bats encore 10 minutes sur feu doux, en ajoutant un peu d’eau chaude si la pâte durcit.
- Étale dans un plat creux, fais un puits au centre, verse 100 g de ghee fondu et saupoudre de cannelle.
Qu'est-ce que Harees Bahraini ?
Harees Bahraini est un plat traditionnel de Bahreïn, bouilli, et demande environ 15 heures et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de agneau avec os, blé entier en grains et ghee. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Harees Bahraini ?
Avec ses 940 minutes, il est plus long que 92 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de agneau avec os. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Harees Bahraini ?
Bats le blé et l’agneau cuits au pilon sans t’arrêter jusqu’à ne plus voir ni grain ni fibre : c’est ce geste, pas la cuisson, qui fait le harees.
Copper documente la cuisine de Bahreïn et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.