COPPERReceta de Harees Bahraini
El trigo entero y la carne se cuecen durante horas y luego se baten a mano hasta que no queda ni un grano ni una fibra, dando una pasta lisa y salada regada con ghee derretido.
Ingredientes
- 250 g granos de trigo entero
- 500 g cordero con hueso
- 2000 ml agua
- 100 g ghee
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de canela
Cómo preparar Harees Bahraini
- Remoja 250 g de granos de trigo entero, nunca harina, en agua fría durante al menos 12 horas y escurre.
- Pon el trigo en una olla gruesa con 500 g de cordero con hueso y 2 L de agua, lleva a hervor y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego mínimo al menos 3 horas, hasta que un grano se aplaste entre dos dedos.
- Saca los huesos y bate la masa con un mazo de madera o un batidor pesado durante 15 a 20 minutos sin parar, hasta que no se vea ni un grano ni una fibra de carne. Ese batido, y no la cocción, es lo que hace el harees; sin él tienes una sopa de trigo.
- Añade 1 cucharadita de sal y bate 10 minutos más a fuego bajo, agregando un poco de agua caliente si la masa se endurece.
- Extiende en una fuente honda, haz un hueco en el centro, vierte 100 g de ghee derretido y espolvorea canela.
¿Qué es Harees Bahraini?
Harees Bahraini es un plato tradicional de Baréin, hervido, y lleva alrededor de 15 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero con hueso, granos de trigo entero y ghee. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Harees Bahraini?
Con sus 940 minutos, es más lento que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en cordero con hueso. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Harees Bahraini?
Bate el trigo y el cordero cocidos con un mazo sin parar hasta que no se vea grano ni fibra: es el batido, no la cocción, lo que hace el harees.
Copper documenta la cocina de Baréin y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.