Receta de Mandi

Arroz cocido en el caldo especiado de la carne colgada encima en un horno de pozo de arcilla, rematado con humo de carbón sellado bajo la tapa.

2 horas y 50 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 3 cda. de mezcla de especias hawaij
• 500 g arroz basmati
• 1500 g pollo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 50 g ghee
• 2 limas negras secas
• 1 carbón vegetal
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Mandi

1. Haz el hawaij: tuesta y muele 2 cucharaditas de cilantro en grano, 2 de comino, 1 de cardamomo, 1 de pimienta en grano, 1 de canela y 6 clavos. Esa mezcla, y no el curry, es lo que lo hace yemení.
2. Frota un pollo de 1,5 kg con la mitad del hawaij y 2 cucharaditas de sal. Deja reposar 1 hora.
3. Escalfa el pollo en 1,5 litros de agua con 1 cebolla en cuartos, 1 tomate, 3 dientes de ajo y 2 limas negras pinchadas durante 40 minutos. No lo dores antes, la carne del mandi nunca se sella.
4. Saca el pollo, píntalo con 50 g de ghee derretido y hornéalo 20 minutos a 220°C para dorar la piel. El horno de pozo real no se puede reproducir en casa, esto es lo más parecido.
5. Cuela el caldo y mide 900 ml. Cuece ahí 500 g de basmati remojado con el resto del hawaij, tapado, 15 minutos, y deja reposar 10 minutos fuera del fuego.
6. Coloca el pollo sobre el arroz. Pon en el centro un bol metálico pequeño con un trozo de carbón al rojo, échale 1 cucharadita de ghee y cierra la tapa 8 minutos.
7. Destapa, retira el bol y suelta el arroz. Ese humo es el plato: sin él tienes un kabsa.
8. Sirve en una bandeja comunal grande con salsa picante sahawiq y ensalada de tomate.

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