COPPERReceta de Sarma
Rollos serbios de hojas de repollo entero fermentado rellenos de cerdo, ternera y arroz, guisados durante horas entre trozos de carne ahumada y terminados con un roux de pimentón.
Ingredientes
- 2000 g repollos agrios enteros (kiseli kupus)
- 500 g carne picada de cerdo
- 250 g carne picada de ternera
- 200 g costillas de cerdo ahumadas
- 150 g tocino ahumado (slanina)
- 50 g arroz
- 1 cebolla
- 150 g manteca de cerdo
- 1 cda. de harina
- 1 cdta. de pimentón (aleva paprika)
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Sarma
- Separa las hojas de 2 kg de repollos agrios enteros, quita los nervios gruesos y enjuaga las hojas en agua fría si están muy saladas; corta en tiras las hojas pequeñas del centro. Estos repollos se fermentan en salmuera durante varias semanas: cómpralos ya preparados en una tienda balcánica, porque el repollo fresco escaldado no da la acidez del plato.
- Sofríe 1 cebolla picada fina en 100 g de manteca, añade 150 g de carne picada de cerdo y 250 g de ternera y dóralas brevemente; incorpora 50 g de arroz y sala solo si el repollo está poco salado.
- Pon 1 cucharada de relleno en cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado.
- Cubre el fondo de una olla grande con el repollo en tiras y coloca los rollos en capas apretadas, metiendo entre ellas 150 g de costillas de cerdo ahumadas y 150 g de tocino ahumado en trozos; añade 2 hojas de laurel y tapa con unas hojas.
- Vierte agua fría justo hasta cubrir, lleva a ebullición y deja hervir muy suave de 3 a 4 horas sin remover.
- Prepara la zaprška: calienta 50 g de manteca, dora ligeramente 1 cucharada de harina, retira del fuego y añade 1 cucharadita de pimentón.
- Vierte el roux sobre la sarma, sacude la olla con suavidad y deja hervir suave 30 minutos más; sírvela caliente, tradicionalmente con proja (pan de maíz).
¿Qué es Sarma?
Sarma es un plato tradicional de Serbia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 5 horas de principio a fin. Se construye en torno a repollos agrios enteros (kiseli kupus), carne picada de cerdo y carne picada de ternera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sarma?
Con sus 300 minutos, es más lento que el 78 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sarma?
Usa col agria entera fermentada en salmuera de una tienda balcánica, nunca col fresca escaldada, y cuece los rollos horas a fuego suave sin remover.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cerdo, de otros países.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorra
- Kalduny 🇧🇾 Bielorrusia
- Tourtière 🇨🇦 Canadá
- Jiaozi dumplings 🇨🇳 China
- Frikadeller 🇩🇰 Dinamarca
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
Copper documenta la cocina de Serbia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.