COPPERReceta de Kokoda
Pescado de arrecife crudo macerado horas en zumo de lima hasta quedar opaco, escurrido y luego vestido con crema de coco fresca.
Ingredientes
- 500 g filete de pescado blanco
- 250 ml zumo de lima
- 250 ml crema de coco
- 3 tomates
- 1 cebolla roja
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 1 chile rojo
- 1 manojo de cilantro
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Kokoda
- Corta 500 g de filete de pescado blanco sin piel (mahi-mahi o pargo) en dados de 1,5 cm.
- Cúbrelo por completo con 250 ml de zumo de lima en un recipiente no metálico.
- Refrigera de 2 a 8 horas, o toda la noche, hasta que la carne quede opaca y firme por dentro. Quince minutos no bastan.
- Escurre el pescado y desecha casi todo el zumo de lima, guarda solo un par de cucharadas.
- Pica en dados pequeños 3 tomates sin semillas, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 2 cebolletas y 1 chile rojo, y pica un puñado de cilantro.
- Mezcla con cuidado el pescado escurrido con las verduras, vierte 250 ml de crema de coco fresca y sala.
- Refrigera 30 minutos más y sirve muy frío, tradicionalmente en medias cáscaras de coco.
¿Qué es Kokoda?
Kokoda es un plato tradicional de Papúa Nueva Guinea, y lleva alrededor de 6 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filete de pescado blanco, zumo de lima y crema de coco. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kokoda?
Con sus 410 minutos, es más lento que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kokoda?
Deja el pescado varias horas en la lima hasta que esté opaco y firme por dentro y escurre casi todo el zumo para que el plato no quede ácido.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile rojo, de otros países.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunéi
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunéi
- Phaksha paa 🇧🇹 Bután
- Kung pao chicken 🇨🇳 China
- Kokoda 🇫🇯 Fiyi
Copper documenta la cocina de Papúa Nueva Guinea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.