COPPERRecette de Kokoda
Du poisson de récif cru laissé des heures dans le jus de citron vert jusqu'à devenir opaque, puis égoutté et enrobé de crème de coco fraîche.
Ingrédients
- 500 g filet de poisson blanc
- 250 ml jus de citron vert
- 250 ml crème de coco
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron vert
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Kokoda
- Coupe 500 g de filets de poisson blanc sans peau (mahi-mahi ou vivaneau) en cubes de 1,5 cm.
- Recouvre-les entièrement de 250 ml de jus de citron vert dans un plat non métallique.
- Mets au frais 2 à 8 heures, voire une nuit, jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme à cœur. Quinze minutes ne suffisent pas.
- Égoutte le poisson et jette l'essentiel du jus de citron, garde seulement deux cuillères.
- Coupe en petits dés 3 tomates épépinées, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, 2 oignons nouveaux et 1 piment rouge, puis hache une poignée de coriandre.
- Mélange délicatement le poisson égoutté aux légumes, verse 250 ml de crème de coco fraîche et sale.
- Remets 30 minutes au frais et sers très froid, traditionnellement dans des demi-noix de coco.
Qu'est-ce que Kokoda ?
Kokoda est un plat traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée, et demande environ 6 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de filet de poisson blanc, jus de citron vert et crème de coco. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kokoda ?
Avec ses 410 minutes, il est plus long que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kokoda ?
Laisse le poisson plusieurs heures dans le citron vert jusqu’à ce qu’il soit opaque et ferme à cœur, puis égoutte presque tout le jus pour éviter l’acidité.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment rouge, dans d’autres pays.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunei
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunei
- Phaksha paa 🇧🇹 Bhoutan
- Kung pao chicken 🇨🇳 Chine
- Kokoda 🇫🇯 Fidji
Copper documente la cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.