COPPERReceta de Tavce gravce
Plato nacional de Macedonia: alubias blancas de Tetovo horneadas al descubierto en una cazuela de barro sin esmaltar hasta formar costra, con guindillas rojas secas clavadas encima.
Ingredientes
- 500 g alubias blancas secas de Tetovo
- 6 guindillas rojas secas enteras
- 2 cebollas
- 2 cda. de pimentón dulce
- 100 ml aceite de girasol
- 1 cdta. de menta seca
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Tavce gravce
- Pon 500 g de alubias blancas secas en remojo toda la noche en abundante agua fría.
- Escúrrelas, cúbrelas con agua nueva, lleva a ebullición, escurre otra vez y repite una vez más: estos cambios de agua son lo que las hace digestivas.
- Cúbrelas con agua nueva y cuécelas a fuego suave alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernas pero enteras; guarda el caldo de cocción.
- Dora 2 cebollas picadas en 100 ml de aceite de girasol, retira del fuego e incorpora 2 cucharadas de pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme.
- Reúne las alubias, el sofrito de cebolla, 1 cucharadita de sal y pimienta en una cazuela de barro sin esmaltar (el tavče), con caldo suficiente para cubrirlas bien.
- Clava de 4 a 6 guindillas rojas secas enteras en la superficie.
- Hornea destapado a 220 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que el líquido espese y se forme una costra.
- Espolvorea 1 cucharadita de menta seca sobre el plato caliente y sírvelo en la misma cazuela, con pan.
¿Qué es Tavce gravce?
Tavce gravce es un plato tradicional de Macedonia del Norte, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a alubias blancas secas de Tetovo y aceite de girasol. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tavce gravce?
Con sus 860 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tavce gravce?
Lleva las alubias remojadas a ebullición y cambia el agua dos veces antes de cocerlas: esos cambios de agua las hacen digestivas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre menta, de otros países.
- Mantu 🇦🇫 Afganistán
- Dovga 🇦🇿 Azerbaiyán
- Halloumi 🇨🇾 Chipre
- Chorba frik 🇩🇿 Argelia
- Kak-ik 🇬🇹 Guatemala
- Laap 🇱🇦 Laos
Copper documenta la cocina de Macedonia del Norte y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.