Receta de Potjiekos Sesotho

Carne y verduras apiladas en capas en una olla de hierro de tres patas sobre brasas y nunca removidas, para que cada capa se cocine al vapor en su propio jugo.

4 horas y 15 minutosdifícil10 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g cordero con hueso
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 4 papas
• 200 g judías verdes
• 1 col
• 250 ml caldo
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Potjiekos Sesotho

1. Enciende un fuego pequeño de leña o carbón y déjalo bajar a brasas bajas y constantes; la olla se apoya encima sobre sus tres patas, nunca sobre la llama.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla y dora 1 kg de cordero con hueso por tandas, unos 15 minutos.
3. Devuelve toda la carne, reparte 1 cebolla en rodajas y vierte solo 250 ml de caldo: el potjiekos se cocina al vapor, no hervido, y más líquido lo arruinaría.
4. Tapa y deja la carne 2 horas sobre brasas suaves sin removerla ni una vez.
5. Coloca entonces las verduras en capas planas sobre la carne, en este orden: 3 zanahorias en rodajas, 4 papas en cuartos, 200 g de judías verdes y por último un cuarto de col en trozos. No las mezcles.
6. Sazona solo la capa superior con 1 cucharadita de sal y media de pimienta negra, tapa y cocina 1 hora más, siempre sin remover.
7. Levanta la tapa solo para comprobar que no se ha secado; si hace falta, deja caer un chorrito de caldo por la pared y no por encima.
8. Sirve hundiendo la cuchara recta hasta el fondo para llevarte todas las capas, con papa o pan.

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