Recette de Potjiekos Sesotho

Viande et légumes empilés en couches dans une marmite en fonte à trois pieds posée sur les braises, jamais remués, pour que chaque couche cuise à l’étouffée dans son propre jus.

4 heures et 15 minutesdifficile10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g mouton avec os
• 1 oignon
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 200 g haricots verts
• 1 chou
• 250 ml bouillon
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Potjiekos Sesotho

1. Allume un petit feu de bois ou de charbon et laisse-le retomber en braises basses et régulières ; le potjie repose dessus sur ses trois pieds, jamais sur les flammes.
2. Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile dans la marmite et fais dorer 1 kg de mouton avec os en plusieurs fois, environ 15 minutes.
3. Remets toute la viande, parsème 1 oignon émincé et verse seulement 250 ml de bouillon : le potjiekos cuit à la vapeur et non à l’eau, plus de liquide le gâcherait.
4. Couvre et laisse la viande 2 heures sur braises douces sans remuer une seule fois.
5. Dispose alors les légumes en couches plates sur la viande, dans cet ordre : 3 carottes en rondelles, 4 pommes de terre en quartiers, 200 g de haricots verts, puis un quart de chou en gros morceaux. Ne mélange pas.
6. Sale et poivre la couche du dessus avec 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, referme et poursuis 1 heure, toujours sans remuer.
7. Ne soulève le couvercle que pour vérifier que ça n’a pas séché ; si besoin, fais couler un filet de bouillon le long de la paroi plutôt que sur le dessus.
8. Sers en plongeant la cuillère droit au fond à travers toutes les couches, avec du papa ou du pain.

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