Recette de Mapopo

Confiserie zimbabwéenne de papaye : le fruit est cuit dans le sucre jusqu’au grand boulé, roulé puis enrobé de sucre.

3 heures et 40 minutesmoyen7 ingrédients

Ingrédients

• 900 g papaye
• 400 g sucre
• 30 ml jus de citron vert
• 1 zeste de citron vert
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1 pincée de sel
• 10 g beurre

Comment préparer Mapopo

1. Épluche 900 g de papaye mûre mais ferme, retire les graines et coupe la chair en petits carrés fins d’environ 2 cm.
2. Mets la papaye dans une casserole à fond épais avec 400 g de sucre, 30 ml de jus de citron vert, le zeste d’1 citron vert, 1 cuillère à café de menthe séchée et une pincée de sel.
3. Remue à feu doux à la cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 10 minutes, puis retire du feu et laisse reposer 30 minutes pour que le fruit s’imbibe du sirop.
4. Remets à feu moyen et cuis sans remuer jusqu’à 121-130 °C au thermomètre à sucre, le stade grand boulé ; en dessous, les bonbons ne prendront jamais.
5. Verse sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé et laisse tiédir environ 15 minutes, le temps de pouvoir manipuler la masse.
6. Façonne des boules ou des bâtonnets d’une cuillère à café avec les mains beurrées.
7. Roule chaque pièce dans du sucre supplémentaire jusqu’à l’aspect neigeux, puis laisse durcir 2 heures sur le papier.
8. Conserve en boîte métallique entre des feuilles de papier sulfurisé : à l’air humide, les bonbons ramollissent.

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