Receta de Mapopo

Dulce zimbabuense de papaya: la fruta se cuece en azúcar hasta punto de bola dura, se moldea y se reboza en azúcar.

3 horas y 40 minutosmedio7 ingredientes

Ingredientes

• 900 g papaya
• 400 g azúcar
• 30 ml jugo de lima
• 1 ralladura de lima
• 1 cdta. de menta seca
• 1 pizca de sal
• 10 g mantequilla

Cómo preparar Mapopo

1. Pela 900 g de papaya madura pero firme, quítale las semillas y corta la pulpa en cuadrados finos de unos 2 cm.
2. Pon la papaya en una olla de fondo grueso con 400 g de azúcar, 30 ml de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, 1 cucharadita de menta seca y una pizca de sal.
3. Remueve a fuego bajo con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva del todo, unos 10 minutos, retira del fuego y deja reposar 30 minutos para que la fruta absorba el almíbar.
4. Vuelve a fuego medio y cuece sin remover hasta 121-130 °C en el termómetro de azúcar, el punto de bola dura; por debajo los dulces no cuajan.
5. Vierte sobre una bandeja untada con mantequilla o papel encerado y deja enfriar unos 15 minutos hasta poder manipularlo.
6. Forma bolas o barritas de una cucharadita con las manos untadas de mantequilla.
7. Reboza cada pieza en azúcar extra hasta que quede nevada y déjalas endurecer 2 horas sobre el papel.
8. Guárdalas en una lata entre hojas de papel encerado; con humedad los dulces se ablandan.

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