COPPERRecette de Fekei
Le fekei, préparé sur toutes les îles de Tuvalu, est du corme de pulaka râpé, enveloppé dans ses propres feuilles, cuit à la vapeur puis travaillé avec de la crème de coco.
Ingrédients
- 1000 g corme de pulaka
- 4 feuilles de pulaka
- 400 ml crème de coco
Comment préparer Fekei
- Ce plat dépend du pulaka, un taro de marais cultivé dans des fosses sur les atolls ; il ne se vend pas hors du Pacifique, donc le plat ne se reproduit pas fidèlement ailleurs. Les étapes décrivent la méthode traditionnelle.
- Épluche environ 1 kg de corme de pulaka. Les cormes crus sont toxiques, le plat doit toujours être entièrement cuit avant d'être mangé.
- Râpe le corme finement en une pulpe humide ; à Tuvalu, on le fait sur une râpe en calcaire percé.
- Étale la pulpe sur 4 grandes feuilles de pulaka et plie-les en paquets serrés.
- Cuis les paquets à la vapeur dans un four enterré ou au-dessus d'une eau bouillante environ 1 heure, jusqu'à ce que la pulpe soit ferme et bien cuite.
- Déballe, émiette la pulpe cuite et mélange-la avec 400 ml de crème de coco épaisse tirée de 2 noix de coco fraîchement râpées.
- Sers tiède avec du poisson du lagon.
Qu'est-ce que Fekei ?
Fekei est un plat traditionnel de Tuvalu, cuit au four, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de corme de pulaka et crème de coco. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fekei ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Fekei ?
Cuis le pulaka râpé une heure entière dans ses feuilles ; le corme cru est toxique et seule une cuisson complète le rend comestible.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur crème de coco, dans d’autres pays.
- Kokoda 🇫🇯 Fidji
- Lovo 🇫🇯 Fidji
- Boka 🇫🇲 Micronésie
- Fish amok 🇰🇭 Cambodge
- Breadfruit pudding 🇲🇭 Îles Marshall
- Mashed taro 🇲🇭 Îles Marshall
Copper documente la cuisine de Tuvalu et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.