Recette de Djenkoume

Le djenkoumé, « pâte rouge » en éwé, est une pâte de maïs cuite dans un bouillon de tomate épicé au poulet et servie avec du poulet rôti.

1 heure et 40 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 400 g farine de maïs
• 1200 g poulet
• 500 g tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 30 g gingembre frais
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 piment frais
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1000 ml eau

Comment préparer Djenkoume

1. Coupe 1 poulet (environ 1,2 kg) en 4 morceaux en gardant de côté les ailes et la carcasse. Mixe 2 oignons, 4 gousses d'ail et 30 g de gingembre avec 1 c. à café de sel et 4 c. à soupe d'huile, et enduis les morceaux de poulet de la moitié de cette pâte.
2. Fais dorer les morceaux de poulet 5 minutes dans une poêle bien chaude, puis réserve-les dans un plat à four.
3. Mixe 30 g de tomates avec 1 piment frais. Verse dans la poêle du poulet, ajoute 1 c. à soupe de concentré de tomate et le reste de pâte d'oignon, et cuis 15 minutes à feu doux.
4. Mets la moitié de cette sauce tomate dans une marmite avec 1 litre d'eau, les ailes et la carcasse ; laisse mijoter 20 minutes, puis retire les os.
5. Pendant ce temps, fais rôtir les morceaux de poulet au four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes.
6. Baisse le feu sous la marmite et verse en pluie 400 g de farine de maïs (torréfiée si tu en trouves), petit à petit, en remuant fermement à la spatule en bois pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte rouge soit lisse et se détache des parois.
7. Moule la pâte dans des bols mouillés, démoule sur les assiettes et sers avec le poulet rôti et le reste de sauce tomate.

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