COPPERReceta de Djenkoume
El djenkoumé, «pasta roja» en ewe, es una masa de maíz cocida en un caldo de tomate especiado con pollo y servida con pollo asado.
Ingredientes
- 400 g harina de maíz
- 1200 g pollo
- 500 g tomates
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 30 g jengibre fresco
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 1 chile fresco
- 4 cda. de aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
- 1000 ml agua
Cómo preparar Djenkoume
- Corta 1 pollo (unos 1,2 kg) en 4 piezas y aparta las alas y la carcasa. Tritura 2 cebollas, 4 dientes de ajo y 30 g de jengibre con 1 cdta de sal y 4 cdas de aceite, y unta las piezas de pollo con la mitad de esta pasta.
- Dora las piezas de pollo 5 minutos en una sartén bien caliente y resérvalas en una fuente de horno.
- Tritura 30 g de tomates con 1 chile fresco. Viértelo en la sartén del pollo, añade 1 cda de concentrado de tomate y el resto de la pasta de cebolla, y cocina 15 minutos a fuego suave.
- Pon la mitad de esta salsa de tomate en una olla con 1 litro de agua, las alas y la carcasa; cuece a fuego suave 20 minutos y retira los huesos.
- Mientras, asa las piezas de pollo en el horno a 200 °C de 30 a 35 minutos.
- Baja el fuego de la olla y echa en lluvia 400 g de harina de maíz (tostada si la encuentras), poco a poco, removiendo con fuerza con una espátula de madera unos 10 minutos, hasta que la masa roja quede lisa y se despegue de las paredes.
- Moldea la masa en boles mojados, desmolda en los platos y sirve con el pollo asado y el resto de la salsa de tomate.
¿Qué es Djenkoume?
Djenkoume es un plato tradicional de Togo, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, tomates y harina de maíz. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Djenkoume?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Djenkoume?
Echa la harina de maíz en lluvia en el caldo de tomate y remueve con fuerza hasta que la masa roja se despegue de la olla.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de maíz, de otros países.
- Ubugari 🇧🇮 Burundi
- Fufu 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Nyama choma 🇰🇪 Kenia
- Chapli kebab 🇵🇰 Pakistán
- Ugali 🇷🇼 Ruanda
Copper documenta la cocina de Togo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.