Receta de Chapli kebab

Hamburguesa pastún de res ancha y plana cuyo crujido viene de las semillas de granada seca y del cilantro en grano groseramente machacado, ligados con harina de maíz tostada.

1 hora y 15 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g carne de res molida
• 2 cda. de semillas de granada seca
• 3 cda. de semillas de cilantro
• 4 cda. de harina de maíz
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 huevo
• 1 cda. de jengibre
• 4 cda. de ghee
• 1.5 cdta. de sal

Cómo preparar Chapli kebab

1. Tuesta 3 cucharadas de semillas de cilantro en seco 3 o 4 minutos, añade 2 cucharadas de semillas de granada seca y machácalas grueso en el mortero: deja grano, nunca polvo fino, ese crujido es la firma del kebab.
2. Tuesta 4 cucharadas de harina de maíz en la misma sartén seca 4 o 5 minutos hasta que huela a nuez, y deja enfriar.
3. Pica fino 1 cebolla, 2 chiles verdes, 1 tomate y un puñado de cilantro fresco, luego escurre el tomate y la cebolla apretándolos: el agua de más rompe las hamburguesas en la sartén.
4. Mezcla 500 g de carne molida gruesa con las especias machacadas, la harina de maíz tostada, las verduras picadas, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 huevo batido y 1,5 cucharaditas de sal, amasa 2 minutos y deja reposar 30 minutos en el frío.
5. Forma tortas anchas y planas de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor: un chapli kebab es fino y ancho como una sandalia, no una albóndiga.
6. Derrite 4 cucharadas de ghee en una sartén amplia a fuego medio, lo justo para que las tortas se asienten en la grasa sin nadar; los puestos usan sebo de res o de cordero.
7. Aprieta una rodaja del segundo tomate sobre cada torta y fríe 4 o 5 minutos por lado hasta obtener una costra oscura y crujiente.
8. Escurre un momento y sirve caliente con naan, cebolla cruda en rodajas y un gajo de limón.

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