COPPERRecette de Chapli kebab
Galette de bœuf pachtoune large et plate dont le croquant vient des grains de grenade séchée et des graines de coriandre grossièrement concassées, liés à la farine de maïs torréfiée.
Ingrédients
- 500 g bœuf haché
- 2 c. à soupe de grains de grenade séchée
- 3 c. à soupe de graines de coriandre
- 4 c. à soupe de farine de maïs
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 piments verts
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de gingembre
- 4 c. à soupe de ghee
- 1.5 c. à café de sel
Comment préparer Chapli kebab
- Torréfie 3 c. à soupe de graines de coriandre à sec 3 à 4 minutes, ajoute 2 c. à soupe de grains de grenade séchée et concasse grossièrement au mortier : garde du grain, jamais de poudre fine, ce croquant est la signature du kebab.
- Torréfie 4 c. à soupe de farine de maïs dans la même poêle sèche 4 à 5 minutes jusqu'à odeur de noisette, puis laisse refroidir.
- Hache finement 1 oignon, 2 piments verts, 1 tomate et une poignée de coriandre fraîche, puis presse la tomate et l'oignon pour les essorer : l'eau en trop fait éclater les galettes à la cuisson.
- Mélange 500 g de bœuf haché gros avec les épices concassées, la farine de maïs torréfiée, les légumes hachés, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 œuf battu et 1,5 c. à café de sel, pétris 2 minutes et laisse reposer 30 minutes au frais.
- Façonne des galettes larges et plates d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur : un chapli kebab est fin et large comme une semelle, pas une boulette.
- Fais fondre 4 c. à soupe de ghee dans une large poêle à feu moyen, juste assez pour que les galettes reposent dans la graisse sans y nager ; les échoppes utilisent du suif de bœuf ou de mouton.
- Presse une rondelle de la seconde tomate sur chaque galette et fais frire 4 à 5 minutes par face jusqu'à une croûte foncée et croustillante.
- Égoutte brièvement et sers chaud avec du naan, de l'oignon cru en rondelles et un quartier de citron.
Qu'est-ce que Chapli kebab ?
Chapli kebab est un plat traditionnel du Pakistan, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Chapli kebab ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 30 plats à base de bœuf haché. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Chapli kebab ?
Concasse grossièrement coriandre et graines de grenade, jamais en poudre, et presse la tomate et l’oignon pour que les galettes ne se défassent pas.
Copper documente la cuisine de Pakistan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.