Recette de Jota

Un ragoût épais du Karst où choucroute, haricots borlotti et pommes de terre cuisent jusqu'à se défaire, liés par un roux à l'ail et parfumés au porc fumé.

14 heures et 10 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g choucroute
• 250 g haricots borlotti secs
• 400 g pommes de terre
• 500 g travers de porc fumé
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de saindoux
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 2000 ml eau

Comment préparer Jota

1. Fais tremper 250 g de haricots borlotti secs une nuit (environ 12 h) dans beaucoup d'eau froide.
2. Égoutte-les, couvre-les de 1,5 l d'eau fraîche, ajoute 1 feuille de laurier et laisse frémir à couvert environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3. Pendant ce temps, mets 500 g de choucroute (rincée une fois si elle est très acide) dans une autre casserole avec 500 g de travers de porc fumé, 2 feuilles de laurier et 2000 ml d'eau ; laisse frémir 1 h à couvert.
4. Ajoute 400 g de pommes de terre pelées et coupées en dés aux haricots pour les 30 dernières minutes, puis écrase une partie des haricots et des pommes de terre contre la paroi : la jota doit être épaisse.
5. Prépare le prežganje : fais fondre 2 c. à soupe de saindoux, ajoute 2 c. à soupe de farine et remue 3 à 4 min à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit blond, ajoute 3 gousses d'ail hachées 30 secondes, puis délaye avec une louche d'eau de cuisson des haricots jusqu'à ce que ce soit lisse.
6. Verse la choucroute, les travers et leur jus dans les haricots, incorpore le roux, sale, poivre et laisse mijoter doucement 30 min de plus en remuant pour que ça n'attache pas.
7. Retire le laurier ; la jota est encore meilleure réchauffée le lendemain. Sers-la chaude en hiver et froide en été, avec du pain.

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