Recette de Vepřo-knedlo-zelo

Le rôti dominical tchèque dont le nom énumère les trois parties : porc, knedlíky de pain et chou aigre au cumin.

4 heures et 15 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 700 g chou aigre (choucroute)
• 1200 g épaule de porc
• 1 knedlíky de pain
• 2 c. à soupe de graines de carvi
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de saindoux
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Vepřo-knedlo-zelo

1. Frotte 1,2 kg d'épaule de porc avec 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 1 c. à soupe de carvi, puis laisse reposer une heure.
2. Pose la viande gras vers le haut dans un plat sur 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail écrasées, verse 300 ml d'eau, couvre et rôtis 2 h 30 à 160 °C en arrosant toutes les 30 minutes.
3. Découvre les 30 dernières minutes à 200 °C pour que le gras croustille.
4. Pendant ce temps fais revenir 1 oignon haché dans 2 c. à soupe de saindoux, ajoute 700 g de chou aigre avec sa saumure, 1 c. à café de carvi, 1 c. à soupe de sucre et 200 ml d'eau, et laisse mijoter 40 minutes. Ne remplace pas par du chou frais : l'acidité fait le plat.
5. Lie le chou avec 1 c. à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide et cuis encore 5 minutes.
6. Filtre le jus de cuisson, dégraisse-le, porte-le à ébullition et lie-le avec 1 c. à soupe de farine pour obtenir la sauce.
7. Fais réchauffer les knedlíky 10 minutes à la vapeur et tranche-les à 1,5 cm avec un fil plutôt qu'un couteau.
8. Tranche le porc, dresse chou, knedlíky et viande côte à côte et nappe le tout de sauce brûlante.

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