COPPERReceta de Vepřo-knedlo-zelo
El asado dominical checo cuyo nombre enumera sus tres partes: cerdo, knedlíky de pan y col agria con comino de prado.
Ingredientes
- 700 g col agria (chucrut)
- 1200 g paleta de cerdo
- 1 knedlíky de pan
- 2 cda. de semillas de alcaravea
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cda. de manteca de cerdo
- 2 cda. de harina
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Vepřo-knedlo-zelo
- Frota 1,2 kg de paleta de cerdo con 2 cucharaditas de sal, 1 de pimienta y 1 cucharada de alcaravea, y déjala reposar una hora.
- Coloca la carne con la grasa hacia arriba sobre 2 cebollas en rodajas y 3 dientes de ajo machacados, añade 300 ml de agua, tapa y asa 2 h 30 a 160 °C regándola cada 30 minutos.
- Destapa los últimos 30 minutos a 200 °C para que la grasa quede crujiente.
- Mientras tanto sofríe 1 cebolla picada en 2 cucharadas de manteca, añade 700 g de col agria con su salmuera, 1 cucharadita de alcaravea, 1 cucharada de azúcar y 200 ml de agua, y cuece 40 minutos. No lo cambies por col fresca: la acidez es el plato.
- Liga la col con 1 cucharada de harina disuelta en agua fría y cuece 5 minutos más.
- Cuela el jugo del asado, desgrásalo, hiérvelo y lígalo con 1 cucharada de harina para hacer la salsa.
- Calienta los knedlíky 10 minutos al vapor y córtalos en rodajas de 1,5 cm con un hilo en lugar de un cuchillo.
- Corta el cerdo, sirve col, knedlíky y carne uno al lado del otro y cubre todo con la salsa caliente.
¿Qué es Vepřo-knedlo-zelo?
Vepřo-knedlo-zelo es un plato tradicional de Chequia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cerdo y col agria (chucrut). La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Vepřo-knedlo-zelo?
Con sus 255 minutos, es más lento que el 76 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en paleta de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Vepřo-knedlo-zelo?
Usa col agria con su salmuera, nunca col fresca, porque la acidez es el plato, y destapa el asado al final para que la grasa quede crujiente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chucrut, de otros países.
- Bratwurst with sauerkraut 🇩🇪 Alemania
- Bigos 🇵🇱 Polonia
- Jota 🇸🇮 Eslovenia
- Kapustnica 🇸🇰 Eslovaquia
Copper documenta la cocina de Chequia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.