COPPERReceta de Jota
Un guiso espeso del Karst en el que el chucrut, las alubias borlotti y las patatas se cuecen hasta deshacerse, ligado con un roux al ajo y perfumado con cerdo ahumado.
Ingredientes
- 500 g chucrut
- 250 g alubias borlotti secas
- 400 g patatas
- 500 g costillas de cerdo ahumadas
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 cda. de harina de trigo
- 2 cda. de manteca de cerdo
- 1 cdta. de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 2000 ml agua
Cómo preparar Jota
- Pon en remojo 250 g de alubias borlotti secas toda la noche (unas 12 h) en abundante agua fría.
- Escúrrelas, cúbrelas con 1,5 l de agua limpia, añade 1 hoja de laurel y cuécelas tapadas a fuego suave alrededor de 1 h 30, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pon 500 g de chucrut (enjuagado una vez si está muy ácido) en otra olla con 500 g de costillas de cerdo ahumadas, 2 hojas de laurel y 2000 ml de agua; cuécelo tapado a fuego suave durante 1 hora.
- Añade 400 g de patatas peladas y cortadas en dados a las alubias durante los últimos 30 minutos y luego aplasta parte de las alubias y las patatas contra la pared de la olla: la jota tiene que quedar espesa.
- Prepara el prežganje: derrite 2 cucharadas de manteca, añade 2 cucharadas de harina y remueve 3 o 4 min a fuego medio-bajo hasta que tome un color dorado claro, agrega 3 dientes de ajo picados durante 30 segundos y luego diluye con un cucharón del agua de cocción de las alubias hasta que quede liso.
- Vierte el chucrut, las costillas y su líquido sobre las alubias, incorpora el roux, salpimienta y deja que hierva suavemente 30 min más, removiendo para que no se pegue.
- Retira el laurel; la jota está aún mejor recalentada al día siguiente. Sírvela caliente en invierno y fría en verano, con pan.
¿Qué es Jota?
Jota es un plato tradicional de Eslovenia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a chucrut, costillas de cerdo ahumadas y patatas. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Jota?
Con sus 850 minutos, es más lento que el 88 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en chucrut. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Jota?
Aplasta parte de las alubias y patatas contra la olla antes de añadir el roux: la jota debe quedar espesa, y está aún mejor recalentada al día siguiente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chucrut, de otros países.
- Vepřo-knedlo-zelo 🇨🇿 Chequia
- Bratwurst with sauerkraut 🇩🇪 Alemania
- Bigos 🇵🇱 Polonia
- Kapustnica 🇸🇰 Eslovaquia
Copper documenta la cocina de Eslovenia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.