COPPERRecette de Asida
Une pâte de sorgho fermentée une nuit, battue dans l’eau bouillante au bâton mufraka et moulée en dôme gélifié au centre d’un ragoût de viande.
Ingrédients
- 300 g farine de sorgho
- 800 ml eau
- 1 c. à soupe d'yaourt nature
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 500 ml ragoût de viande à la tomate
Comment préparer Asida
- Mélange 300 g de farine de sorgho avec 800 ml d’eau et 1 c. à c. de sel en pâte lisse, puis ajoute 1 c. à s. de yaourt nature comme levain.
- Couvre et laisse 12 à 24 heures à température ambiante jusqu’à ce que ça sente et goûte franchement acide : cette fermentation est le plat, ne la saute pas.
- Porte 800 ml d’eau à gros bouillons dans une marmite épaisse.
- Verse la pâte fermentée d’un coup dans l’eau bouillante et bats immédiatement au bâton de bois (mufraka) pour casser tous les grumeaux.
- Continue de battre 8 à 10 minutes à feu moyen : la masse doit tenir le bâton droit et ne plus avoir de goût de farine crue.
- Huile un bol avec 1 c. à s. d’huile, tasse l’asida chaude dedans et laisse 20 minutes qu’elle prenne une fermeté de gelée.
- Démoule-la en dôme lisse au centre d’un grand plat.
- Verse 500 ml de ragoût de viande à la tomate (mullah) en douve autour et mange en entamant le bord du dôme dans la sauce.
Qu'est-ce que Asida ?
Asida est un plat traditionnel du Soudan, bouilli, et demande environ 18 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de ragoût de viande à la tomate et farine de sorgho. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Asida ?
Avec ses 1110 minutes, il est plus long que 95 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Asida ?
Laisse fermenter la bouillie de sorgho jusqu’à ce qu’elle soit franchement aigre, puis bats-la aussitôt dans l’eau bouillante pour défaire tous les grumeaux.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Soudan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.