Recette de Canjeero

Le canjeero est une fine crêpe légèrement acidulée de pâte fermentée au sorgho, au maïs et au blé, étalée en spirale et cuite d'un seul côté pour garder un dessus spongieux et criblé de trous.

3 heures et 30 minutesmoyen7 ingrédients

Ingrédients

• 0.25 tasse de farine de sorgho
• 0.5 tasse de semoule de maïs blanc
• 2 tasses de farine à levure incorporée
• 1.5 c. à café de levure sèche instantanée
• 2 c. à soupe de sucre
• 620 ml eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Comment préparer Canjeero

1. Prépare le levain : mélange ¼ de tasse de farine de sorgho, ½ tasse de semoule de maïs blanc, 1 c. à café et demie de levure sèche instantanée et 620 ml d'eau tiède, puis laisse reposer 1 h.
2. Ajoute 2 tasses de farine à levure incorporée, 2 c. à soupe de sucre et 620 ml d'eau tiède en plusieurs fois, en battant à la main ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et coulante.
3. Couvre et laisse fermenter au moins 2 h ; pour le vrai goût aigrelet, laisse-la toute une nuit à température ambiante. Ne saute pas cette étape.
4. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et essuie-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d'huile, à refaire tous les deux ou trois canjeeros.
5. Verse une louche de pâte au centre et, avec le dos de la louche, étale-la en spirale du centre vers l'extérieur, en restant plus petit que la poêle.
6. Cuis d'un seul côté, sans retourner, en couvrant la poêle si tu veux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte liquide et que le dessus soit sec et criblé de trous.
7. Empile-les et sers-les tièdes avec du sucre et de l'huile de sésame ou du ghee, ou avec du foie aux oignons ou du suqaar, accompagnés de thé.

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