COPPERReceta de Canjeero
El canjeero es una crepe fina y ligeramente ácida de masa fermentada de sorgo, maíz y trigo, extendida en espiral y cocida por un solo lado para que la parte de arriba quede esponjosa y llena de agujeros.
Ingredientes
- 0.25 taza de harina de sorgo
- 0.5 taza de sémola de maíz blanco
- 2 tazas de harina con levadura incorporada
- 1.5 cdta. de levadura seca instantánea
- 2 cda. de azúcar
- 620 ml agua tibia
- 1 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Canjeero
- Prepara el fermento: mezcla ¼ de taza de harina de sorgo, ½ taza de sémola de maíz blanco, 1 cucharadita y media de levadura seca instantánea y 620 ml de agua tibia, y déjalo reposar 1 h.
- Añade 2 tazas de harina con levadura incorporada, 2 cucharadas de azúcar y 620 ml de agua tibia poco a poco, batiendo a mano o con la batidora hasta tener una masa lisa, sin grumos y que se pueda verter.
- Tapa y deja fermentar al menos 2 h; para el auténtico sabor ácido, déjala toda la noche a temperatura ambiente. No te saltes este paso.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pásale un papel de cocina mojado en un poco de aceite, repitiéndolo cada dos o tres canjeeros.
- Vierte un cucharón de masa en el centro y, con el fondo del cucharón, extiéndela en espiral del centro hacia fuera, dejándola más pequeña que la sartén.
- Cocina por un solo lado, sin darle la vuelta y tapando la sartén si quieres, hasta que no quede masa líquida y la superficie esté seca y llena de agujeros.
- Apílalos y sírvelos tibios con azúcar y aceite de sésamo o ghee, o con hígado encebollado o suqaar, acompañados de té.
¿Qué es Canjeero?
Canjeero es un plato tradicional de Somalia, y lleva alrededor de 3 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a agua tibia. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Canjeero?
Con sus 210 minutos, es más lento que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Canjeero?
Deja fermentar la masa al menos 2 horas, mejor toda la noche, y cocina cada canjeero solo por un lado hasta que la superficie esté seca y llena de agujeros.
Copper documenta la cocina de Somalia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.