COPPERRecette de Kisra
La kisra est une feuille aussi fine que du papier, faite d'une pâte de sorgho fermentée et acidulée, balayée sur une plaque brûlante et cuite d'un seul côté, puis pliée pour saisir les ragoûts.
Ingrédients
- 500 g farine de sorgho
- 1250 ml eau
- 3 c. à soupe d'yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer Kisra
- Fouette 500 g de farine de sorgho avec 1 litre d'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis ajoute 3 c. à soupe de yaourt nature ou une louche de pâte d'une fournée précédente comme levain.
- Couvre et laisse fermenter une nuit, de 12 à 24 heures, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte bulle et ait un goût franchement acide. Ne raccourcis pas cette étape : c'est elle qui donne son goût à la kisra.
- Ajoute une pincée de sel et, si besoin, jusqu'à 1250 ml d'eau pour que la pâte coule comme une pâte à crêpes très fluide.
- Chauffe un saj ou une grande plaque plate sur feu moyen (environ 175 °C) et essuie-la avec un peu d'huile.
- Verse environ 80 ml de pâte sur un bord de la plaque et étale-la aussitôt d'un geste de balayage avec une raclette plate (gargariba) ou le bord d'une spatule rigide, en couche aussi fine que du papier.
- Laisse cuire de 30 secondes à 2 minutes, d'un seul côté, jusqu'à ce que la feuille sèche et que ses bords se soulèvent ; ne la retourne pas.
- Décolle-la, empile les feuilles, plie-les en quatre et sers-les avec un mullah ou d'autres ragoûts, à raison de 2 ou 3 feuilles par personne.
Qu'est-ce que Kisra ?
Kisra est un plat traditionnel du Soudan du Sud, mijoté longuement, et demande environ 18 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de sorgho. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kisra ?
Avec ses 1100 minutes, il est plus long que 95 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de farine de sorgho. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 2 minutes.
Un conseil pour réussir Kisra ?
Laisse fermenter la pâte jusqu’à ce qu’elle bulle et soit nettement acide, puis étale-la très fine sur la plaque et cuis-la d’un seul côté, sans la retourner.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur farine de sorgho, dans d’autres pays.
Copper documente la cuisine de Soudan du Sud et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.