COPPERRecette de Lahoh
Galette de sorgho fermentée toute une nuit et cuite sur une seule face, pour que le dessus reste une dentelle d'alvéoles.
Ingrédients
- 200 g farine de sorgho
- 100 g semoule fine de maïs blanc
- 100 g farine de blé
- 800 ml eau
- 1 c. à café de levure sèche
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Lahoh
- Mélange au fouet 200 g de farine de sorgho, 100 g de semoule fine de maïs blanc et 100 g de farine de blé avec 1 c. à café de sel.
- Délaie 1 c. à café de levure dans 800 ml d'eau tiède, verse sur les farines et bats à la main 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. C'est ce battage qui fait la mie.
- Couvre et laisse fermenter 8 à 12 heures à température ambiante, toute la nuit. La pâte doit sentir l'acide et être pleine de bulles ; une louche de la fournée précédente, le dhanaan, accélère les choses.
- Remue doucement et détends avec un peu d'eau si besoin : la pâte doit couler comme de la crème.
- Chauffe une poêle épaisse sans matière grasse à feu moyen, jusqu'à ce qu'une goutte de pâte prenne au contact.
- Verse une louche au centre et fais tourner la poêle pour étaler un disque de 20 cm.
- Cuis sur une seule face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec et criblé de trous. Ne la retourne jamais : la face alvéolée est tout le plat.
- Empile les galettes sous un linge et sers tiède avec du ghee et du sucre, du miel, ou à côté d'un ragoût de viande et d'un thé.
Qu'est-ce que Lahoh ?
Lahoh est un plat traditionnel de Djibouti, mijoté longuement, et demande environ 10 heures et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de sorgho, semoule fine de maïs blanc et farine de blé. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Lahoh ?
Avec ses 640 minutes, il est plus long que 82 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de farine de sorgho. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Lahoh ?
Cuis le lahoh d’un seul côté sans jamais le retourner : le dessus doit sécher en une dentelle de trous ouverts.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Djibouti et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.