Recette de Khachapuri adjaruli

Barque de pain garnie de sulguni fondu, terminée hors du four avec un jaune cru et une noix de beurre mélangés à table.

2 heures et 20 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 300 g fromage sulguni
• 200 g fromage imeruli
• 500 g farine de blé
• 300 ml eau
• 7 g levure sèche active
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

Comment préparer Khachapuri adjaruli

1. Délaye 7 g de levure et 1 c. à soupe de sucre dans 300 ml d’eau tiède et attends 10 minutes qu’une mousse se forme.
2. Ajoute 500 g de farine, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d’huile, pétris 10 minutes, couvre et laisse lever 1 h 30 jusqu’au doublement.
3. Râpe 200 g de sulguni et émiette 200 g d’imeruli. À défaut, mozzarella à faible humidité et feta sont les substituts admis, mais c’est l’acidité du sulguni qui fait la garniture.
4. Divise la pâte en 4, étale chaque morceau en ovale, dispose le fromage au centre, roule les deux grands côtés vers l’intérieur et pince les extrémités en pointe pour former la barque.
5. Enfourne à 250 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage bouillonnant.
6. Sors la plaque, écarte le fromage à la cuillère pour creuser un puits, dépose dedans 1 jaune d’œuf cru et 1 c. à soupe de beurre.
7. Sers aussitôt. Le jaune doit rester coulant : tu casses la pointe de la croûte et tu t’en sers pour mélanger jaune, beurre et fromage en crème. Ne cuis jamais jusqu’à ce que l’œuf prenne.

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