COPPERReceta de Lahoh
Torta de sorgo fermentada toda la noche y cocida por una sola cara, para que la superficie quede llena de agujeros.
Ingredientes
- 200 g harina de sorgo
- 100 g harina fina de maíz blanco
- 100 g harina de trigo
- 800 ml agua
- 1 cdta. de levadura seca
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Lahoh
- Bate 200 g de harina de sorgo, 100 g de harina fina de maíz blanco y 100 g de harina de trigo con 1 cucharadita de sal.
- Disuelve 1 cucharadita de levadura en 800 ml de agua tibia, viértela sobre las harinas y bate a mano de 5 a 10 minutos hasta lograr una crema lisa. Ese batido es lo que forma la miga.
- Tapa y deja fermentar de 8 a 12 horas a temperatura ambiente, toda la noche. La masa debe oler ácida y llenarse de burbujas; un cucharón de la tanda anterior, el dhanaan, lo acelera.
- Remueve con suavidad y aclara con un poco de agua si hace falta: debe caer como nata líquida.
- Calienta una sartén gruesa sin grasa a fuego medio, hasta que una gota de masa cuaje al contacto.
- Vierte un cucharón en el centro y gira la sartén para extender un disco de 20 cm.
- Cuece por una sola cara de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie esté seca y agujereada. No le des la vuelta nunca: esa cara con agujeros es el plato.
- Apílalas bajo un paño y sírvelas tibias con ghee y azúcar, con miel, o junto a un guiso de carne y té.
¿Qué es Lahoh?
Lahoh es un plato tradicional de Yibuti, guisado lentamente, y lleva alrededor de 10 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de sorgo, harina fina de maíz blanco y harina de trigo. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lahoh?
Con sus 640 minutos, es más lento que el 82 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en harina de sorgo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lahoh?
Cuece el lahoh por un solo lado y nunca le des la vuelta: la parte de arriba debe secarse formando un encaje de agujeros.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre levadura seca activa, de otros países.
- Khachapuri adjaruli 🇬🇪 Georgia
- Mkatra foutra 🇰🇲 Comoras
Copper documenta la cocina de Yibuti y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.