COPPERReceta de Kisra
La kisra es una lámina fina como el papel hecha con una masa de sorgo fermentada y ácida, extendida sobre una plancha ardiente y cocida por un solo lado, que luego se dobla para tomar los guisos.
Ingredientes
- 500 g harina de sorgo
- 1250 ml agua
- 3 cda. de yogur natural
- 1 pizca de sal
- 2 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Kisra
- Bate 500 g de harina de sorgo con 1 litro de agua hasta tener una masa lisa y fluida, y añade 3 cucharadas de yogur natural o un cucharón de masa de una tanda anterior como iniciador.
- Tápala y déjala fermentar una noche, de 12 a 24 horas, en un lugar templado, hasta que burbujee y tenga un sabor claramente ácido. No acortes este paso: es lo que da su sabor a la kisra.
- Añade una pizca de sal y, si hace falta, hasta 1250 ml más de agua para que la masa corra como una masa de crepes muy ligera.
- Calienta un saj o una plancha grande y plana a fuego medio (unos 175 °C) y pásale un poco de aceite.
- Vierte unos 80 ml de masa en un borde de la plancha y extiéndela enseguida con un movimiento de barrido usando una rasqueta plana (gargariba) o el borde de una espátula rígida, en una capa fina como el papel.
- Cocina de 30 segundos a 2 minutos, por un solo lado, hasta que la lámina se seque y sus bordes se levanten; no le des la vuelta.
- Despégala, apila las láminas, dóblalas en cuatro y sírvelas con mullah u otros guisos, unas 2 o 3 por persona.
¿Qué es Kisra?
Kisra es un plato tradicional de Sudán del Sur, guisado lentamente, y lleva alrededor de 18 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de sorgo. La receta de abajo usa 5 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kisra?
Con sus 1100 minutos, es más lento que el 95 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en harina de sorgo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 2 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kisra?
Deja fermentar la masa hasta que burbujee y esté claramente ácida, extiéndela finísima sobre la plancha y cocínala solo por un lado, sin darle la vuelta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de sorgo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Sudán del Sur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.