COPPERReceta de Asida
Una masa de sorgo fermentada una noche, batida en agua hirviendo con un palo mufraka y cuajada como una cúpula firme dentro de un foso de guiso de carne.
Ingredientes
- 300 g harina de sorgo
- 800 ml agua
- 1 cda. de yogur natural
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite vegetal
- 500 ml guiso de carne con tomate
Cómo preparar Asida
- Mezcla 300 g de harina de sorgo con 800 ml de agua y 1 cdta de sal hasta que quede liso, y añade 1 cda de yogur natural como fermento.
- Tapa y déjalo 12 a 24 horas a temperatura ambiente hasta que huela y sepa claramente ácido; esa fermentación es el plato, no la saltes.
- Pon 800 ml de agua a hervir fuerte en una olla gruesa.
- Vierte la masa fermentada de golpe en el agua hirviendo y bátela enseguida con un palo de madera (mufraka) para deshacer todos los grumos.
- Sigue batiendo 8 a 10 minutos a fuego medio: la masa debe sostener el palo de pie y no saber a harina cruda.
- Unta un bol con 1 cda de aceite, prensa dentro la asida caliente y déjala 20 minutos hasta que cuaje como gelatina firme.
- Desmóldala como una cúpula lisa en el centro de una fuente amplia.
- Sirve 500 ml de guiso de carne con tomate (mullah) como foso alrededor y come cortando el borde de la cúpula hacia la salsa.
¿Qué es Asida?
Asida es un plato tradicional de Sudán, hervido, y lleva alrededor de 18 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a guiso de carne con tomate y harina de sorgo. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Asida?
Con sus 1110 minutos, es más lento que el 95 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Asida?
Deja fermentar la mezcla de sorgo hasta que esté bien ácida y luego bátela enseguida en el agua hirviendo para deshacer todos los grumos.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de sorgo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Sudán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.