COPPERReceta de Asida
En Sudán del Sur y en Sudán, la asida es una papilla firme de sorgo, a menudo fermentada durante una noche, desmoldada de un cuenco y comida salada con un guiso mullah en lugar de con azúcar.
Ingredientes
- 500 g harina de sorgo
- 1000 ml agua
- 2 cdta. de sal
- 1 cda. de yogur natural
- 1 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Asida
- Mezcla 500 g de harina de sorgo con 1000 ml de agua, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de yogur natural, que hace de iniciador. Tápala y déjala fermentar una noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, prueba la mezcla: debe estar claramente ácida.
- Lleva 1000 ml de agua a ebullición en una olla de fondo grueso.
- Vierte la mezcla fermentada en el agua hirviendo y remueve con fuerza con una cuchara de madera resistente de 5 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener una masa espesa y lisa. Si queda demasiado blanda, añade un poco de harina de sorgo en lluvia sin dejar de remover.
- Engrasa un cuenco hondo con 1 cucharada de aceite, presiona la asida dentro y déjala asentar de 20 a 30 minutos.
- Desmolda la asida en un plato hondo más ancho para formar una cúpula y vierte alrededor un mullah (guiso de carne con tomate, o de quimbombó).
- Cómela cortando los bordes donde la asida toca la salsa; se sirve sin azúcar ni mantequilla.
¿Qué es Asida?
Asida es un plato tradicional de Sudán del Sur, hervido, y lleva alrededor de 12 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de sorgo. La receta de abajo usa 5 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Asida?
Con sus 760 minutos, es más lento que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en harina de sorgo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Asida?
Deja fermentar la masa toda la noche hasta que esté claramente ácida y remuévela con fuerza en agua hirviendo hasta formar una masa espesa y lisa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de sorgo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Sudán del Sur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.