COPPERRecette de Asida
Au Soudan du Sud comme au Soudan, l'asida est une bouillie ferme de sorgho, souvent fermentée une nuit, démoulée d'un bol et mangée salée avec un ragoût mullah plutôt qu'avec du sucre.
Ingrédients
- 500 g farine de sorgho
- 1000 ml eau
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'yaourt nature
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer Asida
- Mélange 500 g de farine de sorgho avec 1000 ml d'eau, 2 c. à café de sel et 1 c. à soupe de yaourt nature, qui sert de levain. Couvre et laisse fermenter une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, goûte la pâte : elle doit être nettement acidulée.
- Porte 1000 ml d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais.
- Verse la pâte fermentée dans l'eau bouillante et remue vigoureusement avec une cuillère en bois solide 5 à 10 minutes sur feu moyen-doux, jusqu'à obtenir une masse épaisse et lisse. Si elle reste trop molle, ajoute un peu de farine de sorgho en pluie sans cesser de remuer.
- Huile un bol profond avec 1 c. à soupe d'huile, tasse l'asida dedans et laisse-la prendre 20 à 30 minutes.
- Démoule l'asida dans un plat creux plus large pour former un dôme et verse tout autour un mullah (ragoût de viande à la tomate, ou de gombo).
- Mange-la en coupant les bords là où l'asida touche la sauce ; elle se sert sans sucre ni beurre.
Qu'est-ce que Asida ?
Asida est un plat traditionnel du Soudan du Sud, bouilli, et demande environ 12 heures et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de sorgho. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Asida ?
Avec ses 760 minutes, il est plus long que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de farine de sorgho. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Asida ?
Laisse fermenter la pâte une nuit jusqu’à ce qu’elle soit nettement acide, puis remue-la énergiquement dans l’eau bouillante jusqu’à une masse épaisse et lisse.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Soudan du Sud et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.