COPPERRecette de Mutabbaq
Une pâte étirée jusqu'à devenir translucide, pliée en carré autour de viande hachée, d'œufs battus et de poireau, puis dorée sur la plaque : le casse-croûte des rues du Hedjaz.
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 300 g agneau haché
- 4 œufs
- 1 poireau
- 4 oignons verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de poivre noir
- 7 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 180 ml eau
Comment préparer Mutabbaq
- Mélange 300 g de farine avec 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile et environ 180 ml d'eau tiède, puis pétris 10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse.
- Divise-la en 4 boules, enrobe-les généreusement d'huile, couvre et laisse reposer au moins 1 heure, idéalement 2, pour que la pâte s'étire sans se déchirer.
- Fais cuire 300 g d'agneau haché avec 1 oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, un fond d'eau, du sel et 1 c. à café de poivre noir pendant environ 10 minutes, jusqu'à évaporation du liquide ; laisse refroidir complètement.
- Incorpore à la viande froide 1 poireau finement haché, 4 oignons verts émincés et 4 œufs crus battus.
- Sur un plan de travail huilé, aplatis une boule avec les mains huilées et étire-la du centre vers les bords jusqu'à voir à travers, sur environ 35 à 40 cm de large.
- Étale un quart de la farce en carré au centre et rabats les quatre côtés par-dessus pour former un paquet carré bien fermé.
- Fais-le cuire sur une plaque ou dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'œuf soit pris.
- Recommence avec le reste de la pâte, coupe chaque mutabbaq en carrés et sers bien chaud.
Qu'est-ce que Mutabbaq ?
Mutabbaq est un plat traditionnel d'Arabie saoudite, cuit à la poêle, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de blé et agneau haché. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mutabbaq ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de farine de blé. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Mutabbaq ?
Huile bien les boules de pâte et laisse-les reposer au moins une heure, puis étire chacune du centre vers l’extérieur jusqu’à la transparence, sans déchirer.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur farine de blé, dans d’autres pays.
- Empanadas 🇦🇷 Argentine
- Bermuda fish sandwich 🇧🇲 Bermudes
- Jiaozi dumplings 🇨🇳 Chine
- Trdelník 🇨🇿 Tchéquie
- Khuushuur 🇲🇳 Mongolie
Copper documente la cuisine d'Arabie saoudite et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.