Receta de Mutabbaq

Una masa estirada hasta volverse translúcida, doblada en cuadrado alrededor de carne picada, huevo batido y puerro, y dorada en la plancha: el tentempié callejero del Hiyaz.

2 horas y 30 minutosmedio11 ingredientes

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 300 g cordero picado
• 4 huevos
• 1 puerro
• 4 cebolletas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta negra
• 7 cda. de aceite vegetal
• 1 cdta. de sal
• 180 ml agua

Cómo preparar Mutabbaq

1. Mezcla 300 g de harina con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite y unos 180 ml de agua tibia, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
2. Divídela en 4 bolas, úntalas generosamente con aceite, tápalas y déjalas reposar al menos 1 hora, idealmente 2, para que la masa se estire sin romperse.
3. Cocina 300 g de cordero picado con 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo machacados, un chorrito de agua, sal y 1 cucharadita de pimienta negra unos 10 minutos, hasta que se evapore el líquido; deja que se enfríe por completo.
4. Incorpora a la carne fría 1 puerro picado fino, 4 cebolletas en rodajas y 4 huevos crudos batidos.
5. Sobre una superficie aceitada, aplana una bola con las manos aceitadas y estírala desde el centro hacia los bordes hasta que se transparente, unos 35 a 40 cm de ancho.
6. Extiende un cuarto del relleno en forma de cuadrado en el centro y dobla los cuatro lados por encima para formar un paquete cuadrado bien cerrado.
7. Cocínalo en una plancha o sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorado y el huevo cuajado.
8. Repite con el resto de la masa, corta cada mutabbaq en cuadrados y sírvelo caliente.

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