Recette de Gallo pinto

Du riz de la veille frit avec de petits haricots rouges et leur bouillon sombre jusqu'à devenir sec et grillé sur les bords ; au Nicaragua, les haricots sont toujours rouges, jamais noirs.

14 heures et 20 minutesfacile7 ingrédients

Ingrédients

• 200 g petits haricots rouges
• 200 g riz blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1500 ml eau

Comment préparer Gallo pinto

1. La veille, fais cuire 200 g de petits haricots rouges secs (frijoles rojos de seda) dans 1,5 L d'eau avec 2 gousses d'ail et 1 c. à café de sel pendant environ 2 h, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; garde-les dans leur bouillon.
2. La veille aussi, fais cuire 200 g de riz blanc et mets-le au réfrigérateur pour que les grains sèchent et se détachent.
3. Fais chauffer 4 c. à soupe d'huile végétale (ou de saindoux) dans une grande poêle et fais frire 1 oignon finement haché jusqu'à ce que les bords dorent.
4. Ajoute environ 3 tasses de haricots égouttés et 120 ml de leur bouillon, laisse bouillonner 2 min et écrase légèrement un tiers des haricots avec le dos de la cuillère.
5. Ajoute le riz froid en cassant les mottes et remue jusqu'à ce que chaque grain soit teinté par le bouillon.
6. Fais frire à feu moyen-vif 10 à 12 min en remuant et en raclant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit sec et légèrement grillé sur les bords ; rectifie le sel.
7. Sers bien chaud, traditionnellement avec des œufs au plat et du fromage frais.

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