COPPERRecette de Mokwaṇ
Le mokwaṇ est une pulpe de pandanus cuite au four enterré, séchée plusieurs jours au soleil puis roulée en pâte qui se conserve des années.
Ingrédients
- 6 fruits de pandanus mûr
- 200 ml crème de coco
- 10 feuilles de pandanus
- 6 feuilles de bananier
Comment préparer Mokwaṇ
- Récolte environ 6 fruits de pandanus bien mûrs (bōb) et sépare-les en segments.
- Fais cuire les segments plusieurs heures dans un four enterré (um) garni de pierres chaudes et de feuilles de bananier : cette étape n'a pas d'équivalent en cuisine domestique.
- Écrase et racle les segments cuits pour en extraire la pulpe orange, jette les fibres centrales.
- Étale la pulpe en couche fine sur des feuilles et fais-la sécher en plein soleil plusieurs jours, en la retournant régulièrement.
- Coupe la feuille séchée, roule-la et enveloppe-la serrée dans des feuilles de pandanus, puis ficelle : elle se garde des années.
- Au moment de servir, tranche la pâte et travaille-la avec 200 ml de crème de coco, ou mâche-la telle quelle.
- Sans four enterré ni plusieurs jours de soleil tropical, c'est irréalisable chez toi ; les segments de pandanus frais se mâchent simplement crus.
Qu'est-ce que Mokwaṇ ?
Mokwaṇ est un plat traditionnel des Îles Marshall, cuit au four, et demande environ 3 jours et 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de crème de coco. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mokwaṇ ?
Avec ses 4560 minutes, il est plus long que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 22 plats à base de crème de coco. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Mokwaṇ ?
Impossible à reproduire sans four enterré ni plusieurs jours de soleil tropical ; pour servir la pâte, tranche-la et travaille-la avec de la crème de coco.
Mokwaṇ par rapport aux autres
Avec 3 jours et 4 heures, Mokwaṇ figure parmi les 10 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Îles Marshall et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.