Recette de Kokoda

Plat national de Nauru : du poisson de récif cru raffermi au jus de citron vert jusqu'à opacité, puis enrobé de crème de coco épaisse.

2 heures et 10 minutesfacile8 ingrédients

Ingrédients

• 500 g thon cru
• 6 citrons verts
• 300 ml crème de coco
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 piment rouge
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Kokoda

1. Coupe 500 g de thon ou de poisson de récif du jour en cubes de 2 cm. Seul un poisson pêché le jour même se mange cru.
2. Presse 6 citrons verts dessus jusqu'à recouvrir le poisson, ajoute 1 c. à café de sel et mélange une fois.
3. Mets au frais 30 minutes à 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit opaque de part en part. C'est cet acide, et non la chaleur, qui cuit le plat : 15 minutes laissent le cœur cru.
4. Verse le jus de citron et jette-le. Le garder rend le plat acide et liquide.
5. Taille 1 oignon, 2 tomates, 1 concombre et 1 piment rouge en petits dés.
6. Incorpore 300 ml de crème de coco épaisse au poisson égoutté.
7. Ajoute les légumes et le piment, puis rectifie le sel.
8. Laisse 20 minutes au frais et sers froid, traditionnellement dans une demi-noix de coco ou sur une feuille de bananier.

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