COPPERReceta de Kokoda
Plato nacional de Nauru: pescado de arrecife crudo curado en jugo de lima hasta quedar opaco y luego cubierto de crema de coco espesa.
Ingredientes
- 500 g atún crudo
- 6 limas
- 300 ml crema de coco
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 chile rojo
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Kokoda
- Corta 500 g de atún o pescado de arrecife del día en cubos de 2 cm. Solo el pescado del mismo día se puede curar crudo.
- Exprime 6 limas encima hasta cubrir el pescado, añade 1 cucharadita de sal y remueve una vez.
- Refrigera de 30 minutos a 2 horas, hasta que la carne quede opaca por dentro. Es el ácido, no el calor, lo que cocina el plato: 15 minutos dejan el centro crudo.
- Escurre el jugo de lima y tíralo. Si lo dejas, el plato queda ácido y aguado.
- Pica 1 cebolla, 2 tomates, 1 pepino y 1 chile rojo en cubos pequeños.
- Mezcla 300 ml de crema de coco espesa con el pescado escurrido.
- Incorpora las verduras y el chile, y corrige de sal.
- Enfría 20 minutos y sirve frío, tradicionalmente en media cáscara de coco o sobre hoja de plátano.
¿Qué es Kokoda?
Kokoda es un plato tradicional de Nauru, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a atún crudo y crema de coco. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kokoda?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kokoda?
Deja el pescado en el zumo de lima hasta que esté opaco por completo y luego desecha el zumo: conservarlo deja el plato ácido y aguado.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre atún, de otros países.
- Pastel com diabo dentro 🇨🇻 Cabo Verde
- Brik 🇹🇳 Túnez
- Ota ika 🇹🇴 Tonga
- Tuna kokoda 🇻🇺 Vanuatu
Copper documenta la cocina de Nauru y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.