Recette de Ravitoto

Ragoût malgache de feuilles de manioc pilées au mortier jusqu’à la pâte verte, mijotées longuement avec du porc gras.

2 heures et 5 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 800 g feuilles de manioc pilées
• 600 g poitrine de porc
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de gingembre
• 250 ml lait de coco
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de poivre noir
• 300 ml eau

Comment préparer Ravitoto

1. Si tu as des feuilles de manioc fraîches, retire les tiges et pile 800 g au mortier jusqu’à obtenir une pâte verte grossière. Ce pilage, c’est le nom même du plat ; haché au couteau, tu obtiens autre chose. La plupart des foyers utilisent des feuilles déjà pilées et surgelées, en épicerie africaine ou malgache.
2. Fais bouillir les feuilles pilées 30 minutes dans 1 L d’eau salée, puis égoutte. Les feuilles de manioc ne se mangent jamais crues ni à peine cuites.
3. Fais colorer 600 g de poitrine de porc en cubes de 3 cm dans 2 cuillères à soupe d’huile. Du porc gras, pas de l’épaule maigre : c’est le gras qui porte les feuilles.
4. Ajoute 1 oignon haché, 4 gousses d’ail écrasées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, et fais revenir 3 minutes.
5. Verse les feuilles égouttées avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 300 ml d’eau. Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc cède et que le mélange soit presque sec.
6. Pour la version coco, le ravitoto sy voanio, ajoute 250 ml de lait de coco dans les 20 dernières minutes et laisse réduire.
7. Sers avec du riz blanc et un rougail de tomate crue à part.

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