COPPERRecette de Catchupa
Le ragoût national cap-verdien de maïs entier nixtamalisé et de haricots mijotés des heures avec racines, chou et porc, jusqu'à ce que les grains éclatent.
Ingrédients
- 400 g maïs hominy sec
- 200 g haricots rouges secs
- 100 g haricots beurre
- 300 g manioc
- 300 g patate douce
- 500 g chou
- 300 g poitrine de porc
- 150 g chorizo
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Comment préparer Catchupa
- Fais tremper une nuit, dans des saladiers séparés, 400 g de maïs hominy sec, 100 g de haricots rouges et 100 g de haricots beurre. Ce sont les grains entiers, jamais la farine de maïs, qui font la cachupa.
- Égoutte, couvre de 3 L d'eau froide, fais bouillir à gros bouillons 10 minutes (les haricots rouges doivent bouillir franchement pour être sans danger), puis laisse mijoter 2 à 3 heures en rajoutant de l'eau chaude, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et que le bouillon devienne crémeux.
- Pendant ce temps, fais colorer 150 g de poitrine de porc en dés et 150 g de chorizo en rondelles dans 3 c. à soupe d'huile, puis fais suer 1 oignon haché et 3 gousses d'ail dans la graisse.
- Verse la viande et sa graisse dans la marmite avec 1 feuille de laurier et du sel, puis laisse mijoter encore 45 minutes.
- Ajoute 300 g de manioc et 300 g de patate douce en gros morceaux et cuis 20 minutes.
- Ajoute 500 g de chou émincé et cuis 15 minutes, jusqu'à ce que la cuillère tienne debout dans le ragoût.
- Laisse reposer 15 minutes hors du feu. La cachupa est meilleure le lendemain, et c'est ainsi qu'on la mange le plus souvent.
- Le matin suivant, fais revenir les restes avec de l'oignon et sers cette cachupa guisada avec un oeuf au plat et de la saucisse.
Qu'est-ce que Catchupa ?
Catchupa est un plat traditionnel du Cap-Vert, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 16 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de chou, maïs hominy sec et manioc. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Catchupa ?
Avec ses 990 minutes, il est plus long que 94 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 21 plats à base de chou. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Catchupa ?
Fais bouillir maïs et haricots à gros bouillons 10 minutes, indispensable pour des haricots rouges sans danger, puis mijote jusqu’à ce que les grains s’ouvrent.
Copper documente la cuisine de Cap-Vert et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.