COPPERReceta de Catchupa
El guiso nacional caboverdiano de maíz hominy entero y frijoles cocidos durante horas con raíces, col y cerdo, hasta que los granos revientan y cremean.
Ingredientes
- 400 g maíz hominy seco
- 200 g frijoles rojos secos
- 100 g frijoles mantequilla
- 300 g yuca
- 300 g batata
- 500 g col
- 300 g panceta de cerdo
- 150 g chorizo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 cda. de aceite de oliva
Cómo preparar Catchupa
- Remoja toda la noche, en recipientes separados, 400 g de maíz hominy seco, 100 g de frijoles rojos y 100 g de frijoles mantequilla. El grano entero, nunca la harina de maíz, es lo que hace la cachupa.
- Escurre, cubre con 3 L de agua fría, hierve a borbotones 10 minutos (las alubias rojas deben hervir de verdad para ser seguras) y luego cuece a fuego lento 2 o 3 horas, añadiendo agua caliente, hasta que los granos se abran y el caldo quede cremoso.
- Mientras, dora 150 g de panceta en dados y 150 g de chorizo en rodajas en 3 cucharadas de aceite, y sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en esa grasa.
- Vuelca la carne con su grasa en la olla con 1 hoja de laurel y sal, y cuece 45 minutos más.
- Añade 300 g de yuca y 300 g de batata en trozos grandes y cocina 20 minutos.
- Agrega 500 g de col cortada y cocina 15 minutos, hasta que la cuchara se sostenga en el guiso.
- Déjala reposar 15 minutos fuera del fuego. La cachupa está mejor al día siguiente, y así se come en la mayoría de las casas.
- A la mañana siguiente saltea las sobras con cebolla y sirve esa cachupa guisada con un huevo frito y salchicha.
¿Qué es Catchupa?
Catchupa es un plato tradicional de Cabo Verde, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 16 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a col, maíz hominy seco y yuca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Catchupa?
Con sus 990 minutos, es más lento que el 94 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 21 platos basados en col. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Catchupa?
Hierve el maíz y las legumbres a borbotones 10 minutos, pues las alubias rojas deben hervir de verdad para ser seguras, y cuece hasta que los granos se abran.
Copper documenta la cocina de Cabo Verde y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.