COPPERRecette de Catchupa
Du maïs entier concassé trempé une nuit et mijoté des heures avec haricots et porc jusqu’à ce que chaque grain éclate.
Ingrédients
- 500 g maïs concassé hominy
- 250 g haricots secs
- 400 g poitrine de porc
- 200 g chorizo
- 300 g manioc
- 300 g patate douce
- 200 g chou
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Catchupa
- Fais tremper 500 g de maïs entier concassé et 250 g de haricots secs dans de l’eau froide, dans deux récipients séparés, au moins 12 heures. Aucun raccourci ici : la farine de maïs donne une bouillie, pas une cachupa.
- Égoutte le maïs, couvre-le de 3 litres d’eau fraîche et fais bouillir 2 heures jusqu’à ce que les grains éclatent et deviennent tendres.
- Ajoute les haricots égouttés et cuis encore 1 heure en rajoutant de l’eau chaude pour garder une texture de soupe.
- Pendant ce temps, fais colorer 200 g de poitrine de porc en dés et 200 g de chorizo en rondelles dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier.
- Verse la viande et toute la graisse rendue dans la marmite et laisse mijoter 30 minutes.
- Ajoute 300 g de manioc, 200 g de patate douce et 200 g de chou émincé, le tout en gros morceaux.
- Poursuis à découvert 40 minutes jusqu’à ce que l’amidon épaississe le bouillon et que la cuillère tienne debout. Sale seulement maintenant, avec 2 cuillères à café.
- Laisse reposer 15 minutes hors du feu ; le lendemain, fais revenir les restes à la poêle en cachupa guisada et pose un œuf au plat dessus.
Qu'est-ce que Catchupa ?
Catchupa est un plat traditionnel de Guinée-Bissau, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 16 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de maïs concassé hominy, poitrine de porc et manioc. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Catchupa ?
Avec ses 985 minutes, il est plus long que 93 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Catchupa ?
Fais tremper le maïs entier et les haricots au moins 12 heures : il n’y a pas de raccourci, la farine de maïs ne donnerait qu’une bouillie.
Copper documente la cuisine de Guinée-Bissau et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.