COPPERReceta de Catchupa
Maíz entero tipo hominy remojado toda la noche y cocido durante horas con alubias y cerdo hasta que cada grano revienta.
Ingredientes
- 500 g maíz hominy
- 250 g alubias secas
- 400 g panceta de cerdo
- 200 g chorizo
- 300 g yuca
- 300 g boniato
- 200 g col
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 cda. de aceite de oliva
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Catchupa
- Remoja 250 g de maíz entero y 250 g de alubias secas en agua fría, en recipientes separados, al menos 12 horas. Aquí no hay atajo: la harina de maíz da unas gachas, no una cachupa.
- Escurre el maíz, cúbrelo con 3 litros de agua limpia y hierve 2 horas hasta que los granos revienten y estén blandos.
- Añade las alubias escurridas y cuece otra hora, añadiendo agua caliente para que la olla siga caldosa.
- Mientras, dora 200 g de panceta en dados y 200 g de chorizo en rodajas en 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel.
- Vuelca la carne y toda la grasa en la olla y deja cocer 30 minutos.
- Añade 300 g de yuca, 200 g de boniato y 200 g de col, todo en trozos grandes.
- Sigue destapado 40 minutos hasta que el almidón espese el caldo y la cuchara se sostenga. Sala solo ahora, con 2 cucharaditas.
- Deja reposar 15 minutos fuera del fuego; al día siguiente sofríe las sobras como cachupa guisada y corónalas con un huevo frito.
¿Qué es Catchupa?
Catchupa es un plato tradicional de Guinea-Bisáu, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 16 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a maíz hominy, panceta de cerdo y yuca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Catchupa?
Con sus 985 minutos, es más lento que el 93 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Catchupa?
Remoja el maíz entero y los frijoles al menos 12 horas: no hay atajo, y con harina de maíz solo sale una papilla.
Copper documenta la cocina de Guinea-Bisáu y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.