Receta de Ravitoto

Guiso malgache de hojas de mandioca majadas en mortero hasta hacerlas pasta verde y cocidas largo rato con cerdo graso.

2 horas y 5 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 800 g hojas de mandioca majadas
• 600 g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre
• 250 ml leche de coco
• 2 cda. de aceite vegetal
• 1 cdta. de sal
• 0.5 cdta. de pimienta negra
• 300 ml agua

Cómo preparar Ravitoto

1. Si consigues hojas de mandioca frescas, quita los tallos y maja 800 g en el mortero hasta obtener una pasta verde gruesa. Ese majado es el nombre mismo del plato; picadas a cuchillo dan otra cosa. La mayoría de las casas usa hojas ya majadas y congeladas, de tienda africana o malgache.
2. Hierve las hojas majadas 30 minutos en 1 L de agua con sal y escúrrelas. Las hojas de mandioca no se comen nunca crudas ni apenas cocidas.
3. Dora 600 g de panceta de cerdo en dados de 3 cm con 2 cucharadas de aceite. Cerdo graso, no paletilla magra: la grasa es la que sostiene las hojas.
4. Añade 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de jengibre rallado, y sofríe 3 minutos.
5. Incorpora las hojas escurridas con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 300 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo se deshaga y la mezcla quede casi seca.
6. Para la versión con coco, el ravitoto sy voanio, añade 250 ml de leche de coco en los últimos 20 minutos y deja reducir.
7. Sirve con arroz blanco y un rougail de tomate crudo aparte.

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