Recette de Raštan

La feuille vert sombre et robuste de la famille du chou, au Monténégro, mijotée avec des côtes de porc fumées et du lard jusqu’à être fondante, avec des moitiés de pommes de terre ajoutées à mi-cuisson.

2 heures et 30 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 800 g raštan ou chou cavalier
• 400 g côtes de porc fumées
• 150 g lard fumé
• 800 g pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe de saindoux
• 2500 ml eau
• 1 pincée de sel

Comment préparer Raštan

1. Mets 150 g de côtes de porc fumées et 150 g de lard fumé dans une marmite d’eau froide, porte à ébullition et laisse frémir environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Pendant ce temps, lave 800 g de raštan (ou de chou cavalier / collard greens), retire les grosses nervures centrales et déchire les feuilles en gros morceaux à la main.
3. Blanchis les feuilles quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égoutte-les.
4. Dans une grande cocotte, fais fondre 1 c. à soupe de saindoux et fais suer 1 oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les feuilles et remue quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tombent.
5. Ajoute la viande avec environ 1 litre de son eau de cuisson, 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à café de paprika doux. Couvre et laisse mijoter 30 minutes.
6. Ajoute 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en deux, et poursuis 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rajoute un peu d’eau chaude si besoin, sans laisser les feuilles trop cuire.
7. Goûte avant de saler, puis sers chaud. Comme la plupart des plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain.

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