COPPERReceta de Raštan
La hoja verde oscura y recia de la familia de la col de Montenegro, guisada con costillas de cerdo ahumadas y panceta hasta quedar tierna, con medias patatas añadidas a mitad de cocción.
Ingredientes
- 800 g raštan o berza
- 400 g costillas de cerdo ahumadas
- 150 g panceta ahumada
- 800 g patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cda. de manteca de cerdo
- 2500 ml agua
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Raštan
- Pon 150 g de costillas de cerdo ahumadas y 150 g de panceta ahumada en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cuece a fuego suave alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, lava 800 g de raštan (o berza / collard greens), quita los nervios centrales duros y rompe las hojas a mano en trozos grandes.
- Escalda las hojas unos minutos en agua hirviendo y escúrrelas.
- En una olla grande, derrite 1 cucharada de manteca de cerdo y pocha 1 cebolla picada hasta que esté transparente. Añade las hojas y remueve unos minutos hasta que se reduzcan.
- Añade la carne con alrededor de 1 litro de su caldo de cocción, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de pimentón dulce. Tapa y cuece 30 minutos a fuego suave.
- Añade 800 g de patatas peladas y partidas por la mitad y cuece de 30 a 40 minutos más, hasta que estén tiernas. Añade un poco de agua caliente si hace falta, sin que las hojas se pasen.
- Prueba antes de salar y sirve caliente. Como casi todos los guisos, está aún mejor al día siguiente.
¿Qué es Raštan?
Raštan es un plato tradicional de Montenegro, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a raštan o berza, patatas y costillas de cerdo ahumadas. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Raštan?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Raštan?
Sala solo al final y con moderación: el cerdo ahumado suelta mucha sal al cocerse.
El mismo ingrediente, en otros lugares
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Copper documenta la cocina de Montenegro y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.